[发明专利]一种营养银耳脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养银耳脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→糖煮、糖渍→晾干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜爽口，具有银耳特有的清淡香味，以银耳为原料，经糖煮糖渍后，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。

主权项

一种营养银耳脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→糖煮、糖渍→晾干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用整齐、优质的干制银耳为原料；（2）浸泡：将银耳放在65℃温水中浸泡45分钟，使银耳充分吸水涨发，然后捞出沥干水分；（3）整理：挖除银耳基部黄色的耳托，并将大的耳片撕成块，大小均匀，再摊开晾干表面水分；（4）糖煮、糖渍：将银耳与蔗糖按1:2的比例，一同放入锅中，用文火加热，不断翻动，待糖全部溶解后，依次加入0.15 %的柠檬酸和0.36%的海藻酸钠，继续煮制，直至糖液浓度达到60%时，停火，再将糖煮好的银耳和糖液一起倒入缸内，糖渍2‑3天；（5）晾干：捞出银耳，沥干糖液，摊放于盘中，晾干即可；（6）包装：把制好的银耳脯，分装于聚乙烯薄膜袋内，密封包装。