[发明专利]一种营养甘薯乐口酥的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养甘薯乐口酥的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯泥75kg，玉米粉15kg，淀粉10kg，奶粉3kg，香甜泡打粉2.5kg，食盐1.5kg，蔗糖12kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为甘薯→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有甘薯应有的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

主权项

 一种营养甘薯乐口酥的制作方法，其特征在于：采用甘薯泥75kg，玉米粉15kg，淀粉10kg，奶粉3kg，香甜泡打粉2.5kg，食盐1.5kg，蔗糖12kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为甘薯→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的甘薯作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；（2）去皮：用去皮机将甘薯坯去皮；（3）蒸熟：用不锈钢刀将甘薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将甘薯蒸熟；（4）降板、配料：采用搅拌机将熟甘薯制得甘薯泥，然后按照配方加入淀粉、玉米粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蔗糖及调味料，搅拌均匀后，放置20min时间；（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为5‑6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入220℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面5cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸2‑4min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在65℃下烘制2‑3小时，产品便可酥脆。