[发明专利]一种马铃薯酥糖片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种马铃薯酥糖片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且含水量少，适宜长期保存。

主权项

 一种马铃薯酥糖片的加工工艺，其特征在于：采用马铃薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选薯、切片：选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的马铃薯，用水将薯块冲洗干净，然后采用15%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为3‑5mm，薄厚均匀，将切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面发生氧化变色；（2）水煮：将马铃薯片倒入沸水锅中，当薯片达到八成熟时，迅速捞出晾晒；（3）烘干：将马铃薯片置于阳光下晾晒，时间为2‑3天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；（4）油炸：将马铃薯片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；（5）上糖衣：将麦芽糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。