[发明专利]一种低糖山药脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种低糖山药脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切皮→护色与硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装的加工步骤，以山药为主要原料，采用原料去皮、护色与硬化、漂烫、糖渍、烘制等方法制得低糖山药脯。有益效果：本发明产品口味香甜、具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

 一种低糖山药脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切皮→护色与硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂，条形直顺的新鲜山药为原料；（2）清洗：用水洗净山药外皮上的泥沙，清洗时不要损伤山药的外皮；（3）去皮、切皮：用不锈钢刀刮去外皮，挖尽斑眼，斜切成3.5cm长、1.8cm厚的薄片，要求薄片大小均匀一致；（4）护色与硬化：山药切片后立即浸入水质较硬的井水中浸泡6‑8h；（5）漂洗：山药片捞出后，用清水反复冲洗，然后放入沸水中漂烫1‑2min；（6）糖渍：将山药片漂洗沥干后，放入45%的麦芽糖液中，并加入适量柠檬香精和茉莉精油，进行一次性糖煮，然后将煮透的山药片和糖液一起移至缸中浸泡2‑3d即可；（7）烘制、包装：将山药片沥尽糖液后，摊放在烘盘上，送入烘房，在50‑60℃下烘至含水量为18%为止，烘制期间不断翻动，待制品晾凉后，即可进行包装。