[发明专利]一种鸭脖的制作工艺

摘要

本发明公开了一种鸭脖的制作工艺，包括以下工艺步骤：（1）、选料，（2）、清洗，（3）、腌制，4）、熟化，（5）、冷却切断，（6）、真空包装。采用选料、清洗、腌制、熟化、冷却切割以及真空包装的方式，选料时可以将过小的鸭脖剔去而留下质量较好的，而在清理时可以清理鸭脖表面的鸭皮以及淋巴等，还可以在用沸水烫时既可以对鸭脖进行基本消毒，也可以带走鸭脖上多余的油脂，腌制时将各州调料的味道进入鸭脖内，腌制的时间为三十几个小时可以将鸭脖入味也便于长时间的保存，腌制后的熟化除了将鸭脖煮熟之外也可以将鸭脖更加入味，最后将鸭脖切断，便于之后的包装也便于食用者食用拾取，最后再将其包装并用于贩卖。

主权项

一种鸭脖的制作工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）、选料：将鸭脖置于称重台上，选择质量超过50g的鸭脖；（2）、清洗：将鸭脖的表面清理干净，再用沸水将鸭脖烫一遍，最后将鸭脖置于消毒机内消毒；（3）、腌制：将鸭脖置于阉筒内并倒入腌料汁直至浸没；（4）、熟化：将腌制后的鸭脖取出沥干并置于压力锅内恒温加热30分钟；（5）、冷却切断：将鸭脖取出冷却至室温后置于切割机内切断成鸭脖段；（6）、真空包装：将鸭脖段置于置于包装袋内并用真空包装机封口。