[发明专利]一种板鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种板鸭的制作方法，包括以下工艺步骤：（1）、选料，（2）、清理，（3）、调配卤汁，（4）、擦盐，（5）、复腌，（6）、干燥，（7）、蒸煮，（8）、切片。本发明为桐城板鸭的制作工艺，简单明了清晰，选料时采用2千克以上的鸭子使得肉质更加肥厚鲜美，调配卤汁时加入葱姜茴香既可入味也可使得卤汁更加鲜香，擦盐和复腌均可以使得鸭子腌制的更加充分，最后蒸煮是可将鸭肉变得松软可口。

主权项

一种板鸭的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）、选料：选取质量在2千克以上的健康活鸭；（2）、清理：宰杀活鸭之后用热水烫鸭以去大毛，之后用镊子将小毛拔去并用清水漂干净，最后从鸭子的腋下处开口并从中取出内脏；（3）、调配卤汁：将清理后的鸭子置于清水中得到血水，在血水按38%~40%的比例加入精盐，之后煮沸并去除其上的浮沫，澄清后加入葱段、姜片与茴香；（4）、擦盐：按照鸭子的4.5%~4.75%的比例将精盐从鸭脖处加入到鸭腹内并从外搓揉鸭子，在按照鸭子的1.5%~2%的比例将精盐擦在鸭子的表面，之后将鸭子置于缸内静置20~24小时之后将鸭腹中的盐水流出；（5）、复腌：从鸭子的腋下处注入所述卤汁，并将鸭子全部置于卤汁中20~24小时；（6）、干燥：将鸭子的从卤汁中取出沥干并置于阴凉处风干；（7）、蒸煮：用温水将鸭子表面洗净并用温水浸泡，之后将鸭子置于沸水中，至温度为80~85度时将鸭子焖40~45分钟，之后将鸭子翻身并煮至95度以上，停火焖10~20分钟;（8）、切片：将煮好的鸭子冷却后切成厚度小于1厘米的薄片。