[发明专利]一种野生猕猴桃酿造干酒的方法

摘要

本发明提出了一种生物技术酿造野生猕猴桃干酒的方法，包括采果、贮存、选果、清洗、榨汁、果汁调整、酵母活化、生物技术真空发酵、分离酒脚并发酵、换罐酿造、过滤、灭菌、检测、无菌室灌装等步骤。本发明采以神农架有机、无污染野生猕猴桃酿造，用于酿造猕猴桃干酒的全果成熟度均达到88%，而且以利用生物技术提炼果皮、果籽、果肉全果营养成分发酵，做到本发明酿制方法能有效降低猕猴桃营养成分损失，并制备成酒，干酒呈黄绿色，澄清透明、酒香浓郁、滋味协调、具有典型的干型果酒风味。

主权项

一种生物技术酿造野生猕猴桃干酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）榨汁：将成熟野生猕猴桃果用流动水清洗干净，沥干水分后进行榨汁，再经生物工程技术离心分离得到果汁；（2）果汁调整：调节果汁中SO2的浓度在70~80mg/L；（3）酵母活化：选取活性干酵母，用量满足在上述果汁中的接种量为0.5~0.7g/L，加入果汁20倍质量的38~40℃含糖质量分数为5%的糖水中，搅拌溶解，保温活化25~30min，然后冷却至28~30℃得到酵母溶液；（4）生物技术真空发酵：将果汁与酵母溶液混合发酵形成醪液，控制起始发酵温度为22~26℃，持续控制时间10~12天，待醪液液面逐渐澄清；（5）分离酒脚并发酵：分离酒脚，将上层发酵液换罐继续发酵，保持温度22~26℃，发酵5~8天；（6）换罐酿造：分离上层清液得到原酒，将原酒储罐，添加SO2浓度在100mg/L并酿造半年以上；（7）过滤、灭菌、灌装：原酒酿造后，采用加硅藻土过滤机过滤上层酒液，将调配好的果酒采用瞬间灭菌机杀菌，灭菌温度控制为110~115℃，时间6~8S，然后冷却至常温，最后检测、无菌室灌装成品。