[发明专利]一种糙米汁的制备方法在审
| 申请号： | 201510140049.1 | 申请日： | 2015-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN104783282A | 公开（公告）日： | 2015-07-22 |
| 发明（设计）人： | 赵丽 | 申请（专利权）人： | 天津市食品研究所有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/56;A23L2/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 301609 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种糙米汁的制备方法，属于食品科学技术领域。本发明在糙米中添加8～12％的大米，之后进行烘焙、粉碎、酶解、乳化均质等步骤生产糙米汁，先加入淀粉酶使混合米粉与水的混合物液化，再利用糖化酶、果胶酶、蛋白酶进行完全酶解。本产品结合生物酶解技术、乳化匀质技术制成的糙米汁饮品，产品得率较高，性状稳定，营养丰富，产品口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糙米 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种糙米汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)粉碎：将糙米和重量为糙米重量8～12％的大米的混合物进行粉碎，粉碎至60～80目；(2)酶解：取粉碎后的混合米粉，加入1～3倍重量于混合米粉的纯净水，之后加入蛋白酶，40～70℃下酶解2～5h；(3)灭酶、冷却：将酶解液加热至100～120℃，进行5～10min灭酶处理，之后冷却至室温；(4)乳化均质：将冷却后的酶解液升温到70～75℃，加入稳定剂进行乳化，搅拌15～20min，搅拌溶解均匀后进行均质处理；(5)杀菌及冷却：对均质后的混合物杀菌、热灌装，即得成品。
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