[发明专利]一种黄芽的闷黄和烘培新工艺

摘要

本发明公开了一种黄芽的闷黄和烘培新工艺，所述闷黄工艺包括初次闷黄和二次闷黄两个阶段，所述烘培工艺分四次烘培，具体为初烘—再烘—复烘—足火四道工序，温度分别控制在110ºC—120ºC、100ºC、90ºC、90ºC。本发明精制的黄芽色泽嫩绿明亮，香气浓郁持久，有兰花的香味，品质优良，深受广大消费者的喜爱。

主权项

一种黄芽的闷黄和烘培新工艺，其特征在于，所述闷黄工艺包括初次闷黄和二次闷黄两个阶段，所述烘培工艺分四次烘培，具体为初烘—再烘—复烘—足火四道工序；具体包括以下制作步骤：a、黄芽的闷黄：黄芽的闷黄工艺分两次进行，第一次当茶叶初烘至七成干时，在闷黄室微发酵5—8小时，当茶叶颜色浅黄绿时，复烘至8.5成干度时再放到闷黄室里放置25—35小时进行二次闷黄，待茶叶全部回绵时，再次烘制，使茶叶的含水量控制在4%以内；b、多次烘制、复火：分四次烘制完成，为初烘—再烘—复烘—足火四道工序，所述初烘为将茶叶经杀青理条后经履带式烘干机初烘至六成干，温度控制在110ºC—120ºC；所诉再烘为初烘后的茶叶在发酵室经过两次闷黄后，温度控制在100ºC；所述复烘和足火为温度控制在90ºC小火慢烘，时间间隔为2‑3小时。