[发明专利]一种利用自身漂烫液乳酸发酵保藏食用菌的方法

摘要

本发明提供一种利用自身漂烫液乳酸发酵保藏食用菌的方法，该方法先将食用菌漂烫液重复利用于漂烫加工，通过3‑6次重复漂烫利用，使漂烫液的还原糖含量逐步上升至2%～5%；然后，取泡菜坛装入适量漂烫后的食用菌，倒入上述具有一定还原糖含量的漂烫液至正好没过坛内的食用菌，接种直投式乳酸菌剂或老坛水，加盖后注入封坛水；最后，将泡菜坛放置于阴凉处进行乳酸发酵，发酵1～2天。通过该方法将乳酸发酵后的食用菌存放数月至数年时间，以达到延后加工的目的。该方法不局限于使用泡菜坛容器，使用其他类型的厌氧发酵装置也能达到相同的效果。本发明操作简单，加工过程中不添加糖等其他营养物质，成本低廉，为食用菌漂烫液的利用提供了一条途径。

主权项

一种利用自身漂烫液乳酸发酵保藏食用菌的方法，其特征在于：通过对食用菌漂烫液循环利用，提高漂烫液中的还原糖浓度至2%～5%，而后将其用作为乳酸发酵培养基，用于厌氧发酵容器内酸渍保藏食用菌；其具体包括如下：（1）通过对食用菌漂烫液循环利用，提高漂烫液中的还原糖浓度至2%～5%；（2）将上述漂烫液注入泡菜坛内，至液面正好没过食用菌，接种直投式乳酸菌剂或老坛水，使坛内乳酸菌浓度为105～108个/mL，泡菜坛加盖后注入封坛水，放置于10～25℃阴凉处进行乳酸发酵。