[发明专利]一种利用真空工艺制作贡丸的方法在审

专利信息
申请号: 201510144113.3 申请日: 2015-03-30
公开(公告)号: CN104757568A 公开(公告)日: 2015-07-08
发明(设计)人: 吴红;项思思;黄聪辉;徐欢;肖功年 申请(专利权)人: 杭州唯新食品有限公司
主分类号: A23L1/311 分类号: A23L1/311;A23L1/317
代理公司: 浙江永鼎律师事务所 33233 代理人: 王梨华;陈丽霞
地址: 310052 浙江省杭州市高新*** 国省代码: 浙江;33
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要: 发明涉及肉制品加工技术领域,公开了一种利用真空工艺制作贡丸的方法,以冷冻猪肉为原料,经真空斩拌、真空擂溃、成型、煮制、真空冷却、速冻、包装工序制成,本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题,采用真空斩拌、真空擂溃和真空冷却等工艺控制猪肉蛋白质和脂肪氧化,保障贡丸的质地,避免色泽变化。
搜索关键词: 一种 利用 真空 工艺 制作 方法
【主权项】:
一种利用真空工艺制作贡丸的方法,其特征在于:包括依次步骤,A.选用精膘和肥膘的比例为1.5~4:1的冷冻猪肉,将冷冻猪肉放入真空斩拌机中,真空度在0.75MPa以上,控温控制在8~12℃,斩拌10~15分钟,斩成肉馅;B.在肉馅中加入变性淀粉,加入变性淀粉的质量是肉馅质量的4~8%,将加入变性淀粉的肉馅加入到擂溃机,擂溃机真空度控制在‑0.92MPa以上,温度控制在8~12℃,擂溃时间为20~30分钟;C.将擂溃后的肉馅加入到成型机中成型,将成型后的肉馅再煮制,制得贡丸;D.将煮制后的贡丸在冰水槽中冷却,经速冻隧道得到冻结的贡丸。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于杭州唯新食品有限公司,未经杭州唯新食品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201510144113.3/,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top