[发明专利]一种利用真空工艺制作贡丸的方法在审
申请号: | 201510144113.3 | 申请日: | 2015-03-30 |
公开(公告)号: | CN104757568A | 公开(公告)日: | 2015-07-08 |
发明(设计)人: | 吴红;项思思;黄聪辉;徐欢;肖功年 | 申请(专利权)人: | 杭州唯新食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/311 | 分类号: | A23L1/311;A23L1/317 |
代理公司: | 浙江永鼎律师事务所 33233 | 代理人: | 王梨华;陈丽霞 |
地址: | 310052 浙江省杭州市高新*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | 本发明涉及肉制品加工技术领域,公开了一种利用真空工艺制作贡丸的方法,以冷冻猪肉为原料,经真空斩拌、真空擂溃、成型、煮制、真空冷却、速冻、包装工序制成,本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题,采用真空斩拌、真空擂溃和真空冷却等工艺控制猪肉蛋白质和脂肪氧化,保障贡丸的质地,避免色泽变化。 | ||
搜索关键词: | 一种 利用 真空 工艺 制作 方法 | ||
【主权项】:
一种利用真空工艺制作贡丸的方法,其特征在于:包括依次步骤,A.选用精膘和肥膘的比例为1.5~4:1的冷冻猪肉,将冷冻猪肉放入真空斩拌机中,真空度在0.75MPa以上,控温控制在8~12℃,斩拌10~15分钟,斩成肉馅;B.在肉馅中加入变性淀粉,加入变性淀粉的质量是肉馅质量的4~8%,将加入变性淀粉的肉馅加入到擂溃机,擂溃机真空度控制在‑0.92MPa以上,温度控制在8~12℃,擂溃时间为20~30分钟;C.将擂溃后的肉馅加入到成型机中成型,将成型后的肉馅再煮制,制得贡丸;D.将煮制后的贡丸在冰水槽中冷却,经速冻隧道得到冻结的贡丸。
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