[发明专利]一种菌汁发酵保健蓝莓酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菌汁发酵保健蓝莓酒，由下列重量份的原料制成：蓝莓90-100、拐枣20-30、山药10-15、牛蒡5-10、黄精2-3、枸杞3-4、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量；本发明的菌汁发酵保健蓝莓酒，添加的拐枣具有清凉解毒、活血化瘀的作用，山药具有健脾益胃、助消化的作用。制得的酒将果香与酒香、竹香融合在一起，口味协调、柔美，味道纯正，有果与酒的香，颜色澄清透亮、无沉淀。长期食用可以抗癌、抗衰老、提高免疫力等保健作用。

主权项

一种菌汁发酵保健蓝莓酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：蓝莓90‑100、拐枣20‑30、山药10‑15、牛蒡5‑10、黄精2‑3、枸杞3‑4、牛肝菌汁6‑8、白砂糖20‑25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量；根据权利要求书1所述菌汁发酵保健蓝莓酒，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：(1)将蓝莓去籽后与去皮后得拐枣、山药混合后破碎成浆，分离果渣与果汁；(2) 将步骤1的蓝莓籽经超声波辅助水酶法提取蓝莓籽油，加热后与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，得油合物料；(3) 将步骤1的果渣烘干后制粉，与乙醇混合后在85℃温度条件下恒温处理，离心取上清液，旋转蒸发，用大孔树脂吸附，再分别用蒸馏水、乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，回收乙醇后冷冻干燥，得蓝莓花色苷；(4)将牛蒡、枸杞加入适量水研磨成汁，再与黄精混合后文火煎煮20‑30分钟，滤掉沉渣，得煎煮液；(5)将步骤1的果汁与步骤4的煎煮液、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾丝以及其他剩余成分混合均匀，在22℃条件下密封发酵30‑40天，去除沉渣，得发酵酒；(6)将步骤2的油合物料、步骤3的蓝莓花色苷、步骤5的发酵酒充分混合均匀，进行均质后即可。