[发明专利]一种猪头肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种猪头肉的制作方法。按照以下步骤进行：1）选用上好的黑猪头，先进行预处理，将脑子、耳屎等部分去除，然后用冷开水浸泡半天，去除血水，晾干备用；2）用热开水冲盐，盐水制作好后冷却至常温备用，盐水量为将猪头完全覆盖即可；3）将猪头放入缸中，然后加入盐水，待盐水将猪头完全浸泡其中即可，然后盖上缸盖；4）隔7‑9天打开缸盖翻动猪头，然后盖上缸盖继续腌制；5）再隔7‑9天出缸，晾晒，待用；6）将猪头放入锅中，并放入冷水，先用大火炖10‑15分钟，再转入小火炖40‑50分，然后捞出、去骨、待用；7）将猪头放入蒸笼内蒸熟即可。本发明提供一种工艺合理的猪头的制作方法，使本发明制作出来的猪头肉口感舒适。

主权项

1.一种猪头肉的制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行：1）选用上好的黑猪头，先进行预处理，将包括脑子、耳屎在内的部分去除，然后用冷开水浸泡半天，去除血水，晾干备用；2）用热开水冲盐，用盐量和猪头的质量比例为，盐：猪头=4‑9:100，盐水制作好后冷却至常温备用，盐水量为将猪头完全覆盖即可；3）将猪头放入缸中，然后加入盐水，待盐水将猪头完全浸泡其中即可，然后盖上缸盖；4）隔7‑9天打开缸盖翻动猪头，然后盖上缸盖继续腌制；5）再隔7‑9天出缸，晾晒，待用；6）将猪头放入锅中，并放入冷水，先用大火炖10‑15分钟，再转入小火炖40‑50分，然后捞出、去骨、待用；7）将猪头放入蒸笼内蒸熟即可；所述7）步骤中，在蒸制过程中，先在温度为90‑110℃的蒸汽条件下蒸8‑12分钟，然后将其取出并保持温度，用工具在猪头上刺出若干小孔；在此过程中，将相关配料熬制成液体，然后通过喷淋装置将其均匀的喷射到猪头上，喷射时间10‑15分，喷射完毕后保持30‑50分钟，然后用冷水急剧冷却，冷却后保持10‑15分钟；然后再将其放置在蒸笼中直至蒸熟。