[发明专利]一种鱼肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201510149419.8 | 申请日： | 2015-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN104719985A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 张菜清 | 申请（专利权）人： | 章丘市白云湖百脉水产品产销有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/30 |
| 代理公司： | 济南诚智商标专利事务所有限公司 37105 | 代理人： | 王汝银 |
| 地址： | 250219 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肠及其制备方法，属于食品加工领域。本发明中鱼肠包括以下原料：新鲜鱼肉，精盐1～3份，曲酒，料酒，变性淀粉，蔗糖，环状糊精和复配调料。本发明采用通过超微粉碎技术和超临界二氧化碳萃取技术来植物中的精油成分，添加到鱼肉中，既可以增加鱼肠的营养性，保留鱼肠的传统美味，又能极大的降低鱼肠中亚硝酸盐、自由基的含量，结果表明，制备的鱼肠外表油润丰满，色泽均匀，光洁无霉变，呈褐约色，有独特的复配调料气味，质地坚挺不松散，并且亚硝酸盐残量均小于2.0mg/kg，制备好的每克鱼肉中相比同类产品减少了93％的亚硝基二甲胺和89％的亚硝基二乙胺，自由基含量降低了85％，杀菌抑菌效果明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肠，其特征在于：由以下按重量份的原料制成：新鲜鱼肉80份～85份，精盐1份～3份，曲酒1份～3份，料酒2份～4份，变性淀粉1份～3份，蔗糖5份～7份，环状糊精0.5份～1份和复配调料2份～5份。
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