[发明专利]一种盐焗鸡的制作方法

摘要

本发明涉及一种盐焗鸡的制作方法，以鸡块为原料，包括以下顺序步骤：将鸡块用１～１０％的食盐腌制０．５～８小时，滚涂调味料，再将鸡块置于６０℃～１２０℃烘烤至残留水分１０～４０％；在有机溶剂或４５～１１０℃的乳化植物油中浸渍２～３０分钟，除去表面溶剂或油份；在鸡块表面喷涂０．１～８％的明矾水或０．０５～３％的苏打水，除去表面水分；喷涂５０～１４０℃的香料油１～１０分钟，除去表面油份；采用本发明所述方法加工的盐焗鸡皮脆，肉肌原纤维有咬劲，风味芳香伴有鸡香，味感鲜美，回味持久，皮色似土鸡，特别适用于养殖鸡的深加工开发利用。

主权项

一种盐焗鸡的制作方法，以鸡块为原料，其特征在于包括以下顺 序的步骤： a、将鸡块用1～10％的食盐腌制0.5～8小时； b、在腌制好的鸡块上滚涂调味料； c、再将鸡块置于60℃～120℃烘烤至残留水分10～40％； d、将烘烤好的鸡块在有机溶剂或45～110℃的乳化植物油中浸渍2～ 30分钟，除去表面溶剂或油份；所述的有机溶剂为正己烷或乙醚， 所述的乳化植物油由植物油、乳化剂、水与抗氧剂调制而成； e、在鸡块表面喷涂0.1～8％的明矾水或0.05～3％的苏打水，除去表 面水分； f、喷涂50～140℃的香料油1～10分钟，除去表面油份；所述的香 料油由植物油浸提辛香料后经过滤而得； 所述的百分数均为各组分相对于鸡块的重量百分比。