[发明专利]含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料及其制作方法，该饮料按照下列重量百分含量的原料制成抹茶粉0.35％～0.55％、奶原料4.0％～6.0％、白砂糖5％～7％、护色剂0.02％～0.06％、抗氧化剂0.001％～0.005％、酸度调节剂0.02％～0.1％、乳化剂0.06％～0.2％、稳定剂0.3％～0.7％、以及余量的RO水；本发明通过对原料配方及制作方法进行的优化改进，很好的提高了产品的感官品质和保质期，制得的奶茶饮料茶味鲜爽、海苔特征明显，外观自然亮绿，抹茶粉颗粒稳定悬浮，保质期长。

主权项

一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料，其特征在于：该饮料按照下列重量百分含量的原料制成：抹茶粉0.35％～0.55％、奶原料4.0％～6.0％、白砂糖5％～7％、护色剂0.02％～0.06％、抗氧化剂0.001％～0.005％、酸度调节剂0.02％～0.1％、乳化剂0.06％～0.2％、稳定剂0.3％～0.7％、以及余量的RO水，其中，所述抹茶粉是以遮阴茶为原料，再经低温球磨技术制备出的粒径为6～16μm的超微细粉；所述奶原料由稀奶油和乳粉按照重量比1:3～5混合而成，且所述乳粉为全脂乳粉和脱脂乳粉中的至少一种；所述RO水进行过氮气置换处理，且RO水的溶氧量低于4mg/L，pH值控制在5.5～6.5；所述护色剂由葡萄糖酸锌和异Vc钠按照重量比1:2～4复配而成；所述抗氧化剂为天然维生素E；所述稳定剂由卡拉胶和微晶纤维素‑羧甲基纤维素钠按照重量比1:15～25复配而成；所述乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比2:2:1复配而成；所述含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料的制作方法，包括以下制作步骤：步骤1)：制作抹茶茶液：称取配方量的护色剂和抹茶粉，先将护色剂投入至55～65℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再向溶液中加入抹茶粉，搅拌30～60min至分散均匀，得到抹茶茶汁；另称取配方量的抗氧化剂和酸度调节剂，并分别投入到上述抹茶茶汁中，搅拌溶解均匀，得到所述的抹茶茶液；将所述抹茶茶液置于均质机中进行均质处理，备用；步骤2)：制作奶液：先按照配方比称取稀奶油、乳粉和乳化剂，将稀奶油和乳化剂投入到70～75℃的适量RO水中，利用1400rmp的高速搅拌机分散5～10min；然后再向上述混合液中加入乳粉，利用高速搅拌机分散均匀，得到所述奶液；再将所述奶液置于均质机中进行均质处理，备用；步骤3)：制作胶溶液：称取配方量的稳定剂和白砂糖，并分别依次投入到80～85℃的适量RO水中，高速搅拌剪切，得到所述胶溶液；还将所述胶溶液置于均质机中进行均质处理，备用；步骤4)：将上述步骤1)～步骤3)制作的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到该含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料，备用；步骤5)：无菌充氮灌装：先将步骤4)制得的该奶茶饮料置于均质机中进行均质处理，再将均质后的该奶茶饮料进行UHT杀菌处理，杀菌后冷却至室温，最后对室温条件下的该奶茶饮料进行无菌充氮灌装。