[发明专利]一种玛咖玫瑰干白的制备方法

摘要

本发明涉及一种玛咖玫瑰干白的制备方法，由黄色和/或白色玛咖与白色玫瑰花朵提取液的制备步骤、干白葡萄酒的发酵制备步骤、提取液、干白葡萄酒酒液与茶多酚按照上清液∶酒液∶茶多酚＝5‑15∶85‑95∶0.1‑1重量份的调配步骤等，与现有技术相比，本发明采用低温发酵技术发酵得到的干白葡萄酒，酒味更加纯正、柔和，玛咖与玫瑰的有效活性成分得以充分保留，达到滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。同时添加茶多酚不仅使酒色更加亮丽，还兼具有抗氧化剂的作用起到延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。

主权项

一种玛咖玫瑰干白的制备方法，其特征在于，由如下重量配比的原料按如下步骤制成：⑴将黄色或白色玛咖干果用水泡至无硬心，加入玛咖干果重量5％‑10％的白色玫瑰花朵，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到40‑60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0‑6.0，加入2000‑5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3‑6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液备用；⑵将皮肉皆白的酿酒葡萄清洗、除杂、晾干、破碎制浆，和/或将皮红肉白的酿酒葡萄清洗、除杂、晾干后去皮破碎制浆；⑶将步骤⑵中得到的浓浆进行过滤除渣、于120‑135℃灭菌15‑30min，后冷却至50‑60℃；⑷根据步骤⑶中浆液含糖量的不同加入果葡糖浆使其糖度为180‑210g/L，得到酵液；⑸向步骤⑷中酵液加入葡萄酒酵母后装入密封容器内在15‑18℃下低温发酵30‑40天；⑹将步骤⑸发酵好的酒液用红外线在3‑5秒内迅速升温至100‑120℃，杀死酵母菌和其他杂菌，终止发酵，澄清、过滤，置于橡木桶内；⑺将步骤⑴得到的上清液加入步骤⑹所述的橡木桶内，同时添加茶多酚，陈化180天以上，三种物质的比例为：上清液∶酒液∶茶多酚＝5‑15∶85‑95∶0.1‑1；⑻冷冻、过滤、装灌。