[发明专利]一种半干海鲈鱼调理食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种半干海鲈鱼调理食品的加工方法，包括以下步骤（1）前处理；（2）淡腌；（3）配制调味液；（4）调味；（5）干燥、包装。该方法制成的半干海鲈鱼调理食品口感好，肉质结构紧密，无腥味，具有浓郁的茶香风味，在低温下可保存半年以上。

主权项

一种半干海鲈鱼调理食品的加工方法，其特征是包括以下步骤：（1）前处理：选取海鲈鱼，制成海鲈鱼片后杀菌处理；（2）淡腌：将杀菌处理后的海鲈鱼片在4~10℃条件下腌渍3~4h，食盐的用量为海鲈鱼片总质量的3~5%；（3）配制调味液：取占海鲈鱼片总质量6~10%的茶叶、5~10%的花椒、5~10%的桂皮、5~10%的八角、5~10%的甘草、4~6%的生姜，制成调味袋，加水，先大火煮沸，再小火煮20~50min，至液体与海鲈鱼片的体积质量比为2~3L：1kg，取出调味袋，再加入占海鲈鱼片总质量8~10%的白砂糖、5~8%的食盐和8~10%的老抽酱油，混匀，制成调味液；（4）调味：将步骤（2）中淡腌过的海鲈鱼片置于步骤（3）的调味液中，按料液比为1kg:2~3L，浸泡调味3~5h；（5）干燥、包装：取出步骤（4）中调味好的海鲈鱼片，进行干燥处理，干燥至海鲈鱼片中水分含量为45~55%，真空包装即制备得半干海鲈鱼调理食品。