[发明专利]一种雪梨浓缩汁的加工工艺无效
| 申请号： | 201510157521.2 | 申请日： | 2015-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN104738757A | 公开（公告）日： | 2015-07-01 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23L2/08 | 分类号： | A23L2/08;A23L2/74 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 黄永校 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种雪梨浓缩汁的加工工艺，以雪梨为原料，通过灭酶、榨汁、粗滤、陶瓷膜超滤、真空浓缩以及高温瞬时灭菌六个步骤加工出雪梨浓缩汁。本发明所制得的雪梨浓缩汁色泽清亮透明、香味浓郁、味道清甜可口，并保持了雪梨原有的风味及营养成分，且贮存期内没有沉淀析出和混浊产生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 雪梨 浓缩 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种雪梨浓缩汁的加工工艺，其特征在于，包括下述具体步骤：(1)灭酶：挑选新鲜成熟的雪梨，剔除腐烂病虫的原料，并将雪梨表皮清洗干净，将雪梨整果在沸水浴中加热3～5min，进行灭酶，得到灭酶雪梨；(2)榨汁：将灭酶雪梨送入压榨机，压榨出汁，得到雪梨原汁；(3)粗滤：将雪梨原汁先经过筛孔直径为0.5～2.0mm的打浆机进行打浆过滤，再经过300～400目的筛网进行二次过滤，得到粗滤雪梨汁；(4)陶瓷膜超滤：以孔径为0.02～0.10μm的陶瓷超滤膜对加热雪梨汁进行超滤澄清，工艺条件如下：跨膜压差为0.10～0.30MPa，过滤温度为60～70℃，膜面流速为4m/s～6m/s，得到浊度小于1.00NTU的雪梨澄清汁；(5)真空浓缩：对雪梨澄清汁进行低温真空浓缩处理，工艺条件如下：温度为60～80℃，真空度为0.04～0.08MPa，得到60～650Bx的雪梨浓缩汁。
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