[发明专利]一种双期发酵生产海藻酵素的方法

摘要

本发明提供了一种发酵生产营养海藻酵素的方法，以褐藻、红藻和绿藻等大型海藻中的一种或多种为基础，通过粉碎、匀浆、加热、调节PH等工艺，经食用级枯草芽孢杆菌进行一期发酵和食用级植物乳杆菌二期发酵，产生高活性的蛋白酶、淀粉酶等酵素成分和海藻活性寡糖等特定的生理活性物质，特别是改善了海藻的口味和易消化性，形成高品质的海藻酵素。

主权项

一种双期发酵生产海藻酵素的方法，其特征是采用枯草芽孢杆菌进行一期发酵，再采用植物乳杆菌进行二期发酵获得具有酶活性和特征性寡糖的海藻酵素，包括以下步骤：（1）原料处理：选择符合食品卫生标准的海藻原料，鲜海藻原料或干海藻复水后经剪切、加水均质后移入发酵罐，搅拌灭菌，降温至30～50℃备用；（2）发酵菌种准备：将食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂与植物乳杆菌干粉菌剂，接种前用无菌生理盐水分别配制成5～20%的菌悬液，备用；（3）一期发酵：将灭菌好的发酵基质30～50℃保温状态下，按接种量1～2%无菌接入配制好的枯草芽孢杆菌悬液，搅拌发酵，发酵条件：30～50℃发酵2～5天，停止搅拌，结束发酵；（4）二期发酵：一期发酵结束以后，温度降至20～40℃，按接种量1～2%无菌接入配制好的植物乳杆菌悬液，20～40℃，搅拌5分钟，停止搅拌，静置培养2～4天，pH 4～5；（5）后期处理：将发酵好的海藻酵素通过固液分离获得液体酵素。