[发明专利]一种海带初加工方法

摘要

一种海带初加工方法，其特征是：（1）用自来水洗去海带上的泥沙，清洗过的海带放于1.0％酸梅汤中热汤3-5分钟，将海带取出并放于2.0％的茉莉花茶水中浸泡20分钟；（2）护绿：将海带置于温度为90~95℃的氯化钙与氯化铜的混合溶液中漂烫20~30S，用清水冲洗冷却至室温后沥干；（3）脱腥：将步骤（2）中的海带置于95~98℃的蒸汽中加热2~3min；（4）固色：将步骤（2）中的海带置于维生素C溶液中浸泡20~30min后取出沥干；（5）去涩：将固色后的海带置于甘草水中浸泡10~15min。

主权项

一种海带初加工方法，其特征是：（1）进行人工去除杂质、无沙化清洗处理以及脱水离心处理步骤，所述无沙化清洗处理步骤具体为：其通过多层流水道式清洗池进行清洗，且每一层清洗池中的水流呈涡流式流动，该涡流式流动通过涡流发生装置发生，且涡流发生装置包括安装于清洗池侧面上方的二个转向相反的第一电机和第二电机以及安装于清洗池顶端、并位于第一电机和第二电机之间的第三电机且所述第三电机的转向与第一电机或第二电机相同，清洗过的海带放于1.0％酸梅汤中热汤3‑5分钟，将海带取出并放于2.0％的茉莉花茶水中浸泡20分钟；（2）护绿：将海带置于温度为90~95℃的氯化钙与氯化铜的混合溶液中漂烫20~30S，用清水冲洗冷却至室温后沥干；（3）脱腥：将步骤（2）中的海带置于95~98℃的蒸汽中加热2~3min；按重量体积比4.5～5.5∶25的比例，将海带和去离子水放入容器中，将所述容器移入超声波提取仪中，在超声温度为25～45℃，超声频率为25KHz的条件下，用超声0.3～0.6秒，停歇0.7～0.4秒的间隔超声方式，对容器内的坛紫菜进行超声处理，超声总时间为10～25分钟（4）固色：将步骤（2）中的海带置于维生素C溶液中浸泡20~30min后取出沥干；（5）去涩：将清洗后的海带与甘草液按照质量体积比以1:12~15g/ml的比例浸泡于甘草液中，所述甘草液浓度为30g/L~50g/L；浸泡时间为10~20min；浸泡后，捞起、沥干；臭氧水浸泡：用浓度为0.2mg/L的臭氧水，将甘草浸泡后的海带与臭氧水按照质量体积比1:12~15g/ml的比例投入浸泡，浸泡时间为10~15min；浸泡后，捞起、沥；（6）用30%加工用盐搅拌后装编织袋，约20kg装一袋，投入盐渍海带池内压72小时，从盐渍池内捞出，堆垛高4米，自然压干水份；48小时后，盐渍海带条变柔软后，将煮制后的海带置于50℃电热恒温鼓风干燥箱中进行脱水至水分活度0.75以下；(7)将脱水后的海带平均叠3次，在加入调味料的同时加入保水剂进行搅拌，其中所述的保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β‑环糊精组成，其各部分重量占海带重量的百分比为：黄原胶0.03%‑0.05%、卡拉胶0.07%‑0.1%、β‑环糊精0.05%‑0.07%；将搅拌好后的海带食品灭菌、封装、抽真空、再次杀菌即可。