[发明专利]一种核桃浓缩蛋白及其制备方法在审
| 申请号： | 201510162336.2 | 申请日： | 2015-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN104719609A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 陈永浩;郝艳宾;胡雪娇;齐建勋;董宁光;吴春林 | 申请（专利权）人： | 北京市农林科学院 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/22 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 巩克栋;杨晞 |
| 地址： | 100097 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种核桃浓缩蛋白及其制备方法。本发明以核桃粕，尤其是以螺旋压榨产生的热变性核桃粕为原料，首先对其进行脱脂处理，然后利用浸提法提取核桃浓缩蛋白，再将所得核桃浓缩蛋白进行改性，冷冻干燥后即可得到高凝胶性的核桃浓缩蛋白。螺旋压榨法制油产生的核桃粕，由于热变性严重而往往被废弃，以该核桃粕为原料加工制得高凝胶性核桃浓缩蛋白，不仅节约了资源，而且提高了核桃的加工附加值；另外，本发明得到的核桃浓缩蛋白具有较高的凝胶性，可作为食品添加剂应用于肉制品、烘焙食品、冰淇淋等食品的加工中，以改善制品品质；再有，本发明的制备方法工艺简单、易于操作并且能够明显提高产品性能，具有重要的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 浓缩 蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种核桃浓缩蛋白的制备方法，其特征在于，所述方法包括：以核桃粕为原料，提取核桃浓缩蛋白，并对其进行超声波处理。
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