[发明专利]一种低热量值牛排及其加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低热量值牛排及其加工方法。本发明通过牛肉处理、解冻、腌制、杀菌、排盘、速冻、包装、冷藏，得到一种低热量值牛排使牛排的热量摄入降低，让人们在感受美味的同时也能够享受健康生活。主要通过在腌制过程添加特定成分，这些成分相互配合，协同作用，使我们摄入的热量值降低，并且增加维生素和矿物质含量，摄入后易于消化有利于肠胃健康和热量控制。

主权项

一种低热量值牛排的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）牛肉处理：将经过冷冻的牛肉用锯切机分割成方块，形成一块块牛排；（2）解冻：自然解冻15‑18小时，清洗，并挑去牛肉表面的筋膜；（3）腌制：将牛排倒入腌渍桶或盆，把调好的配料搅拌均匀加水一起倒入其中，15℃以下腌制10‑14h；对于每kg 牛排，所用配料中含有焦磷酸钠1.5‑3.5 g、大豆分离蛋白50‑80g，干海苔粉150‑200g，双孢蘑菇子实体粉50‑80g，玉米淀粉120‑150g，食用盐15‑30g；（4）杀菌：对步骤（3）中腌制好的牛排进行杀菌；（5）排盘：杀菌后将牛排排成2‑3层，注意牛排要排放整齐，不能出现有洞，或折角的现象；（6）速冻：将排盘后的牛排进行速冻，‑30℃以下速冻,速冻后中心温度必须达到‑18℃以下；（7）包装：将速冻后的牛排进行包装,真空封口；（8）冷藏：‑18℃以下冷库贮藏。