[发明专利]一种象拔蚌半成品的加工方法

摘要

本发明涉及海产品加工领域，特别是涉及一种象拔蚌半成品的加工方法。包括以下步骤：象拔蚌取壳、去内脏，虹管加工，针刺；含有质量百分比浓度为0.1%茶多酚和0.1%维生素C的溶液中浸泡；喷淋复合生物防腐剂；真空定量包装。通过该方法加工制得的象拔蚌半成品，甲醛含量低，味道鲜美，口感好，软硬适度，基本保持了鲜食象拔蚌原有的营养成分和口感，可长期保藏，携带方便，兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性，开袋后简单烹调即可。

主权项

一种象拔蚌半成品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）    象拔蚌取壳、去内脏，取下虹管清洗洁净；2）    虹管加工，将虹管切成厚度小于1厘米的薄片，然后置于针状表面的电动滚筒进行针刺；3）    把经过针刺的薄片浸没于含有质量百分比浓度为0.1%茶多酚和0.1%维生素C的溶液中，使肉片与溶液的重量比为1:2，0～4℃下浸泡12h；4）    将经步骤5）处理后的薄片摊晾至表面干燥，喷淋复合生物防腐剂；5）    真空定量包装；所述复合生物防腐剂重量份组成如下：纳他霉素1‑8份；乳酸链球菌素15‑150份；维生素C 10‑50份，壳聚糖10‑180份；三聚磷酸钠50‑90份；葡萄糖酸‑δ‑内脂60～70份；质量百分比为0.9%的生理盐水1000份；12V脉冲电源通电5分钟，通电间隔时间为2s。