[发明专利]一种香菇黑米锅巴及其制备方法

摘要

本发明涉及一种香菇黑米锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇黑米锅巴，其原料包括黑米粉1‑1.5份、大米粉2.5‑3份、香菇2份。其中的香菇含有丰富的维生素、矿物质和蛋白能提高香菇黑米锅巴的营养物质，而且香菇蛋白包括八种必需氨基酸与十种非必需氨基酸，多属于L型氨基酸，活性较高易被人体吸收利用；香菇中的呈味核苷酸与呈味氨基酸含量丰富与特定比例大米、黑米米的香气配合，使香菇黑米锅巴具有独特的风味。即使不添加调味料，仍然能满足一般消费者对口味的要求。本发明的制备方法，是通过香菇酶解之后与黑米粉、大米粉和面粉混合制备成面团，再经过真空油炸；所制备的锅巴的口感、风味能得到进一步改善。

主权项

一种香菇黑米锅巴，其原料包括：黑米粉1‑1.5份、大米粉2.5‑3份、香菇2份；所述份为重量份；所述香菇为干品；制备方法，包括以下步骤：泡发后的香菇按加水打浆后酶解，得香菇酶解液；酶解所用的酶包含蛋白酶；将香菇酶解液、大米粉、黑米粉制作成面团，成型切片；切片真空油炸；真空油炸条件为：温度92℃~96℃，真空度0.090 Mpa, 时间8 min~10 min；酶解步骤采用下述方式进行：第一步，纤维素酶酶解，加酶量23~27万U/g，酶解温度53℃~57℃，时间120 min；第二步，复合蛋白酶酶解，加酶量140~160万U/g，酶解温度53℃~57℃，时间150 min；所述复合蛋白酶是由中性蛋白酶和胰蛋白酶按照2:1酶活比例组成；第三步，5’‑磷酸二酯酶酶解，加酶量55~65万 U/g，酶解温度65℃~75℃，时间150 min；所述加酶量是相对于泡发后的香菇的。