[发明专利]一种较低含油量的油炸地瓜片(条)的制作方法

摘要

本发明涉及一种较低含油量的油炸地瓜片(条)的制作方法，包括去皮-切片(条)-漂洗-沥干-涂膜-油炸-沥油-冷却-调味-包装以上步骤。该制作方法能够有效的降低油炸地瓜片(条)的吸油率，使得油炸地瓜片(条)含油量≤20％，而且改善了油炸地瓜片(条)的酥脆度，增加了人们的口感，达到降低油炸地瓜片(条)吸油率，改善成品的酥脆度的效果，使瓜片(条)成为一种有益于人们健康的休闲食品。

主权项

一种较低含油量的油炸地瓜片(条)的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1).去皮：一、手工去皮：利用特制的手工去皮刀去皮，将地瓜的芽眼挖去，削去地瓜中变黑的部分；二、化学去皮：将地瓜浸泡在浓度为15％～25％的烧碱溶液中，升温70℃左右，待其皮软化后取出，水净，用刀挖去芽眼及变黑部分；(2).切片(条)：用切片机或用刨刀用刨子，将洗后的地瓜切片，切成1.7毫米～2毫末厚的薄片，要求厚薄均匀，表面光滑，以减少耗油量，并提高产品质量，切好的片立即投入冷水中；(3).漂洗：切片(条)后的地瓜须立即浸入水中漂洗，以免地瓜中所含的单宁在氧化酶的作用下氧化成褐色，同时洗去片料表面游离的淀粉；(4).沥干：在分料机上将叠在一起的片料分开，同时沥去表面部分的水分，并将沥干后的地瓜片(条)用托盘放进油温在80℃的温度下烘烤10min；(5).涂膜：将烘烤后的地瓜片(条)放入可食性复合被膜剂中对地瓜片(条)的表面进行涂膜包裹；(6).油炸：可采用连续式生产或间歇生产，地瓜片(条)在锅内油炸时，几乎全部淹没在油中，在袋式输送机上输送，油锅可直接用火或蒸汽加热，也可用热交换器预先将油加热，用泵将油压入锅内，再用火加热，油炸时要注意排气；油温为160～170℃，时间为3分钟，成品温度149～174℃；炸油最好选用棕榈油，与其他植物油相比，它稳定性能好，使用寿命长，特别适合作煎炸油使用；(7).沥油：油炸后的片料，要经过振动除油机，除去表面余油；(8).冷却：将沥油后的地瓜片(条)放在筛网上进行通风冷却；(9).调味：炸好的地瓜片(条)要进行调味，在炸好的瓜片(条)由输送机提出锅内时，在上去的调料内撒下适量的盐与瓜片(条)混合，盐加量为1.5％～2％，即根据不同要求，可使瓜片(条)具有鸡味、麻辣等多种风味；(10).包装：产品定量包装，净含量误差要小于±1％，一般以塑料复合膜包装，如果需要延长保质期，可采用铝塑复合袋真空充氮包装。