[发明专利]控制面包和面自动化的方法及面包制作方法有效
| 申请号： | 201510164919.9 | 申请日： | 2015-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN104705366B | 公开（公告）日： | 2017-12-26 |
| 发明（设计）人： | 徐学明;杨纬金;杨哪;吴凤凤;王金鹏;杨天一;金征宇 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D13/80;G01L5/00 |
| 代理公司： | 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32256 | 代理人： | 王锋 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种控制面包和面自动化的方法，包括采用扭矩测定系统测量面团和制时反作用于和面机构的扭矩，从而判断面团和制程度。本发明根据面团和面过程中测得的面团反作用于和面刀的扭矩大小来判定和面程度，从而解决了面包和制时只能人工经验主观判断而不能客观量化判断和面程度的问题，能够准确测定并显示和面扭矩，并根据测得的和面扭矩来判断和制的面团是否达到要求，该方法成本较低、适用于对面团和制程度要求高的大多数面制品，具有广泛的实用价值和经济效益，能够大大提高面包加工的自动化程度。本发明还提供了一种面包制作方法。 | ||
| 搜索关键词： | 控制 面包 和面 自动化 方法 制作方法 | ||
【主权项】：
一种控制面包和面自动化的方法，其特征在于包括：将100重量份面粉、50～60重量份水、3～8重量份糖，1～8重量份盐和1～4重量份酵母加入和面机进行和面，并采用扭矩测定系统测量面团和制时反作用于和面机构的扭矩，再基于单位质量面粉扭矩差值而判断面团和制时的扭矩变化，从而判断面团和制程度，其中所述单位质量面粉扭矩差值＝(扭矩峰值－和面最佳程度时的扭矩值)/面粉质量，将和制好的面团烘焙制成面包成品，并依据面包成品的质构测定面包成品的品质，以及，依据不同面团和制完毕时的单位质量面粉扭矩差值以及由各面团制成的面包成品的品质，由此确定最佳和面程度时对应的单位质量面粉扭矩差值为0.0096N·m/g～0.0128N·m/g。
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