[发明专利]方便即食调理虾的制作方法

摘要

本发明公开了一种方便即食调理虾的制作方法，包括以下具体步骤1）将对虾清洗沥干，漂烫；2）将漂烫后的对虾去头、去尾、剥离虾壳并剔除肠腺得到虾仁和虾壳，然后漂洗后沥干；3）制备平均粒度为30μm以下的虾壳粉；4）将步骤2）中的虾仁切成段，真空微波干燥；5）制备调味液；6）将虾壳粉与调味液混合搅匀制成悬浊液，将虾仁加入悬浊液中进行加压含浸处理；7）真空微波干燥，真空包装；本发明加工能耗小，营养损失少，即能够保证虾的良好品质又能提高虾的风味和口感。

主权项

一种方便即食调理虾的制作方法，其特征在于：包括以下具体步骤：1)将新鲜的对虾清洗去除泥沙沥干，在沸水中漂烫5‑10min；2)将漂烫后的对虾去头、去尾、剥离虾壳并剔除肠腺得到虾仁和虾壳，然后将虾仁、虾壳漂洗后沥干；3)将步骤2)中的虾壳先在80‑90℃的热风中干燥10‑15min，然后在65‑75℃热风中干燥至水分含量在10％以下，最后使用气流式超微粉碎机粉碎制备平均粒度为30μm以下的虾壳粉；4)将步骤2)中的虾仁切成1‑1.5cm长的虾仁段，在微波功率为4‑6w/g，真空度小于0.1MPa下进行真空微波干燥20‑30min；5)将香料、食盐、水混合煮沸后经80‑100目过滤网过滤得到调味液；6)将步骤3)中得到的虾壳粉与调味液混合搅匀制成悬浊液，将步骤4)中真空微波干燥后的虾仁加入悬浊液中进行调味，调味过程中进行加压含浸处理；7)将调味后的虾仁进行真空微波干燥，干燥至含水量为12％以下，真空包装；所述加压含浸处理的压力为4.5‑5MPa，处理时间为30‑40min；步骤6)中虾壳粉在悬浊液中的重量百分含量为10‑20％。