[发明专利]一种粘玉米规模化处理工艺

摘要

本发明公开了一种粘玉米规模化处理工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤，品种选择、采收、剥皮、浸泡、清洗、装袋、真空包装、灭菌、冷却、装箱成品，浸泡步骤中加入重量份为赖氨酸1～1.5、碳酸钙0.6～0.9、磷酸氢钙1～1.3、柠檬酸钠1.5～4、乳清粉2～3.5、食盐0.1～0.5、甜味剂0.01～0.02、余量为水。本发明具有以下有益效果不仅能够提高粘玉米的规模化和产业化生产，充分保留粘玉米自身的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维素、铁、硒、锌、钾、叶酸、烟酸等，而且增加了粘玉米的营养成分，如丰富的钙、磷、赖氨酸、维生素C等，提高了粘玉米的食用口感，因此，人们常食用有益于身体健康。

主权项

一种粘玉米规模化处理工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤一、品种选择：以巩留县九河谷粘玉米作为加工对象；步骤二、采收：采收期为授粉后19天～21天，此时粘玉米成熟度达到99％，籽粒饱满清脆鲜嫩，采收外皮完好无害虫啃食、无病、颗粒圆润鲜嫩、穗形好的鲜粘玉米，采摘后直接放入保鲜冷库密封储存1.5天～2.5天；步骤三、剥皮：将储存后的粘玉米穗采用人工剥皮，先将粘玉米穗的玉米皮分成两边，且两边的玉米皮均匀，然后双手同时用力，将两边的玉米皮从粘玉米棒上剥下，玉米皮底部与粘玉米棒连接的部位用刀切开，使玉米皮与粘玉米棒彻底分离，充分保证粘玉米棒颗粒的完整性，去除病虫害、以及形态不正常的粘玉米棒，然后再去除顶尖的花丝，最后检查清理，去除残留在穗上的小块玉米皮及花丝，确保清理干净；步骤四、浸泡：将剥皮后的粘玉米棒放入真空罐中，加入水，使水刚好漫过所有粘玉米棒，然后加入赖氨酸、碳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸钠、乳清粉、食盐、甜味剂，然后抽真空浸泡10分钟；步骤五、清洗：将浸泡后的粘玉米棒放在清洗流水线上，用低压水喷淋装置对粘玉米棒进行清洗，每个粘玉米棒清洗5～9秒钟，水压控制在0.2MPa～0.5MPa，使夹在颗粒之间的花丝彻底清洗掉，同时清理掉 剥皮时未发现的虫子、玉米皮残渣；步骤六、装袋：先清洗后的粘玉米棒放在振动筛上沥水5～8分钟，然后再用热风干机对沥水后的粘玉米棒风干，粘玉米翻滚风干4～6分钟，使粘玉米棒颗粒的外表面水分得到快速充分蒸发，内部水分几乎无损失，再将风干后的粘玉米棒装入包装袋，且每个包装袋内装入一个粘玉米棒，装袋时先对包装袋和人员戴的手套进行消毒，确保装袋过程无菌操作；步骤七、真空包装：将装袋后的粘玉米棒用真空包装机进行包装，真空包装压力为0.09MPa～0.1MPa，抽真空时间为5～10秒，热封时间为2.5～4秒，使真空包装后的包装袋能明显感觉到粘玉米棒上的颗粒；步骤八、灭菌：将第一压力锅打压，实施密封，然后开启给水泵将第一压力锅内注满所需水位，打开锅蒸汽连接阀，进行升温工作，升至100度，保持第一压力锅内压力在0.23Mpa，再将真空包装后的粘玉米棒装入第二压力锅内，并实施打压密封，将第二压力锅内压力升至0.2Mpa，启动第二压力锅循环泵，并打开第一压力锅和第二压力锅的连接阀，将第一压力锅热水打入第二压力锅，再打开第二压力锅蒸汽连接阀，进行升温至123度，同时密切观察内部压力保持在0.23Mpa，然后第二压力锅开始进行保温工作，同时保持压力在0.23Mpa，保温时间为17分钟，进行充分杀菌；步骤九、冷却：将第二压力锅热水排净，启动给水泵往第二压力锅打入凉水至所需水位，保持第二压力锅压力在0.28Mpa，3分钟后启动第二压力锅循环泵进行内部循环冷却至水温降至40度以下，进行第一次冷却，排除第二压力锅凉水后，再将粘玉米棒倒入冷却池内进行二次彻底冷却，冷却至中心温度5～10度；步骤十、装箱成品：将冷却后的粘玉米棒装箱后用复合膜包装封口成品，再放置在‑18度的冷库冷藏。