[发明专利]一种泡菜生产方法有效
| 申请号： | 201510169179.8 | 申请日： | 2015-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN104783102B | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 梁明安 | 申请（专利权）人： | 贵州瓮安安虹生态食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 550410 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及泡菜制作技术领域，尤其是一种泡菜生产方法，通过在泡菜制作过程中通入二氧化碳气体在泡菜坛中，并使得二氧化碳气体将整个泡菜坛填充满后，再使得泡菜原料在泡菜坛中发生发酵处理，进而使得泡菜原料与空气完全隔离，加快造成泡菜坛中的缺氧条件，进而阻碍喜氧菌在泡菜坛中对泡菜制作过程中的影响，提高泡菜的质量以及缩短泡菜的制作周期；降低了泡菜制作过程自然发酵处理初期的亚硝酸盐的峰值，进而促进了亚硝酸盐的分解；使得泡菜坛中的环境有利于乳酸菌的发酵处理，进而防止了泡菜原料的败坏，提高了维生素C的含量，改善了泡菜的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜坛 泡菜制作 发酵处理 泡菜原料 泡菜 二氧化碳气体 泡菜生产 亚硝酸盐 乳酸菌 过程自然 缺氧条件 完全隔离 制作周期 维生素C 氧菌 分解 阻碍 | ||
【主权项】：
1.一种泡菜生产方法，其特征在于，在泡菜生产过程中，通过向泡菜坛通入二氧化碳气体，并使得二氧化碳气体充满整个泡菜坛；所述的二氧化碳在通入泡菜坛中时的温度为25‑30℃；所述的二氧化碳是在泡菜原料装坛之后，密封泡菜坛前通入；所述的二氧化碳的通入是在泡菜坛底部设置通入口，并在泡菜坛顶部设置排空口，通过从底部通入口通入二氧化碳，在排空口出现二氧化碳气体被排出时，关闭排空口后，再关闭通入口，进而进行泡菜的密封发酵；所述封坛处理之后，每隔8‑12h向泡菜坛中通入一定量的二氧化碳气体，待持续发酵处理时间达到3‑6天后，完成泡菜的制备；所述的泡菜坛侧壁上设置有温度测量仪；所述的温度测量仪，待温度测量仪显示泡菜坛中的温度<25℃或者>30℃时，打开泡菜坛的通入口，通入二氧化碳，并再打开排空口进行排空处理。
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