[发明专利]一种新型马肉制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种新型马肉制品及其制备方法，以低脂肪、高蛋白的马肉为主料，采用将容器置于电压为±2kv‑±8kv，环境温度为0‑4℃磁场，腌制16‑18小时，置于1500W、40kHz超声波发生器内，超声30min进行嫩化处理，经一次风干，经过制备独特的酱料，酱料由14‑16%葫芦巴粉，14‑16%红辣椒粉，9‑11%蒜泥，9‑11%孜然粉，2‑4%八角粉，2‑3%花椒粉，40‑50%水充分混合制成。将制备的酱料与一次风干后的肉制品，经过滚揉30min后进行二次风干，切片、包装制备获得新型马肉制品，在挥发性风味成分，以及在制备独特新型马肉制品方面都具有典型性和独特性，具有广泛的实用性和价值。

主权项

一种马肉制品，其特征在于，马肉制品通过如下具体的制备方法获得，具体制备方法如下：(1)选料：选用低脂肪、高蛋白的马肉为原料；(2)整理：剔除步骤(1)中马肉的结缔组织以及明显的脂肪；(3)腌制：将步骤(2)的成品加入食盐和硝酸盐，按照每1kg肉需要100g的食盐和0.15g的硝酸盐，根据上述肉块的重量称取所需的食盐和硝酸盐，将食盐和硝酸盐在容器内混匀，把准备好的肉块放在容器内并来回翻滚，用食盐和硝酸盐的混合物覆盖肉块的表面，将容器置于电压为±2kv‑±8kv，环境温度为0‑4℃磁场，腌制16‑18小时；(4)嫩化：将步骤(3)的成品洗净置于1500W、40kHz超声波发生器内，超声30min；(5)一次风干：将步骤(4)成品沥干水分，末端处串上脱脂棉线，悬挂在通风处，进行一次风干；(6)制酱：按照肉与酱以重量比1:0.35的比例制备酱料，酱料按照重量比计，酱料由14‑16％葫芦巴粉，14‑16％红辣椒粉，9‑11％蒜泥，9‑11％孜然粉，2‑4％八角粉，2‑3％花椒粉，40‑50％水充分混合制成；(7)涂酱：将步骤(6)制成的酱料均匀涂抹于步骤(5)的成品，在真空滚揉机内加工30min；(8)二次风干：将步骤(7)的成品悬挂风干2‑3天后进行真空包装。