[发明专利]一种黑啤酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种黑啤酒及其酿造方法,所述黑啤酒由以下原料制备所得：浅色大麦麦芽40％，燕麦15％，焦香麦芽25％，粳米20％。本发明通过添加公丁香、肉桂、陈皮等芳香物质的浸提液，改善了黑啤酒的风味和口感的协调性，通过酶解发酵液的使用，从而使得黑啤酒具有浓郁的麦芽香味和丰富的营养，本发明制备工艺简单，对环境友好，适合推广。

主权项

一种黑啤酒及其酿造方法,其特征在于，所述黑啤酒由以下原料制备所得：浅色大麦麦芽40％，燕麦15％，焦香麦芽25％，粳米20％。所述酿造方法包括以下步骤：S1、将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎,得燕麦芽粉；S2、将粳米置于糊化锅中，加水，进行糊化，得糊化醪；S3、将燕麦芽粉与浅色大麦麦芽、焦香麦芽混合，置于糖化锅中，按原料质量的8～10倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为5～6，在温度为45～65℃下，糖化2.5～3小时，糖化完毕后，按麦汁重量的1％添加酒花；S4、将糊化醪加入糖化锅中，得到糖化醪；S5、取1/4～1/5糖化醪打入糊化锅中升温至100℃煮醪7～16min,再并醪回糖化锅中，并醪后温度控制在67～71℃，碘试完全后升温至73～77℃，泵入过滤槽，收集头道麦汁，洗槽，得麦汁；S6、将步骤S5所得的麦汁在沉淀槽中静置，冷却后送入发酵罐中，按300.0～350.0克/吨的比例加入酶解发酵液进行发酵，发酵温度为8～12℃，发酵时间为18～28天，每4小时搅拌、充氧一次，控制PH值在3.5～6.2之间，得成熟啤酒；所述酶解发酵液包括原麦芽酶、香味麦芽酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖异构酶、淀粉酶、脂肪酶、木质素降解酶、原生质液以及含微量元素的无机盐；S7、将配制好的芳香植物浸提液按1L成熟啤酒中添加15～20mL的比例分2次加入成熟啤酒中，时间间隔1个月；S8、过滤步骤S7所得的成熟啤酒并稀释到所需浓度，灌装，得成品。