[发明专利]一种保健型速溶玉米胚芽乳粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种保健型速溶玉米胚芽乳粉的制备方法，采用未经榨油的干法脱胚玉米胚芽为原料，经预处理、打浆、酶解、微细化处理、超声波处理、配料、灭菌、均质乳化、喷雾干燥制得速溶玉米胚芽乳粉。以酪蛋白酸钠和低聚异麦芽糖IMO‑900为包埋壁材；将胚芽蛋白进行超声改性作为乳化剂；制备过程始终为低温处理，保留了玉米胚芽中全部营养。本方法制备的保健型速溶玉米胚芽乳粉，色泽乳白，蛋白质含量≥10％，脂肪含量≥25％，提高了包埋效果，改善产品水分散性，不损失玉米胚芽油成分，且不被氧化，溶解后为均一、稳定乳状液体，为玉米资源的综合利用利用提供了新途径，提高了玉米的附加值。 1

主权项

1.一种保健型速溶玉米胚芽乳粉的制备方法，包括步骤如下：(1)原料预处理：将干法玉米胚芽筛选净化、清洗，洁净的玉米胚芽加入玉米胚芽重量1.5～4倍的水浸泡4‑6h，浸泡过程中保持水温30～50℃；(2)浸泡后的玉米胚芽加入水进行打浆，同时进行浆渣分离，得玉米胚芽浆；(3)步骤(2)制得的玉米胚芽浆采用食品级柠檬酸或柠檬酸钠调节pH值5.0～7.0，升温至46～55℃，按玉米胚芽浆固形物重量的0.05～0.1％加入植酸酶，植酸酶为食品级植酸酶，酶活4000‑5000u/g，植酸酶的加入量为玉米胚芽浆固形物重量的0.06～0.08％，酶解0.5～1.5h，得到的酶解液继续升温至60～70℃，按玉米胚芽浆固形物重量的0.1～0.4％加入淀粉酶，酶解1.5～3h，得酶解玉米胚芽浆；玉米胚芽浆采用食品级柠檬酸或柠檬酸钠调节pH至5.0～7.0，植酸酶为食品级植酸酶，(4)将步骤(3)制得的酶解玉米胚芽浆进行微细化处理，然后进行超声处理，超声功率为700～1200w，处理时间5～25min；得灭活玉米胚芽浆；本发明微细化处理后进行超声处理通过超声波将植酸酶和淀粉酶灭活，并将胚芽蛋白进行物理改性，破坏其高级结构，暴露疏水基团，以提高乳化能力；微细化处理为酶解玉米胚芽浆通过胶体磨研磨或剪切机剪切，使处理后的玉米胚芽浆中胚芽颗粒粒径在10μm以下；(5)向灭活玉米胚芽浆中添加酪蛋白酸钠水溶液和低聚异麦芽糖包埋壁材，并进行低温灭菌处理，低温灭菌条件为75～80℃下灭菌5～6min；酪蛋白酸钠水溶液中酪蛋白酸钠的添加量为灭活玉米胚芽浆固形物质量的0.8～1.2％，低聚异麦芽糖的添加量为灭活玉米胚芽浆固形物质量的1.8～2.3％；酪蛋白酸钠水溶液为酪蛋白酸钠加溶解量的水制得，所述的低聚异麦芽糖型号为低聚异麦芽糖IMO‑900；(6)将步骤(5)灭菌后的玉米胚芽浆进行高压均质包埋乳化，包埋壁材对芯材充分包埋，制得均一的均质乳化玉米胚芽浆；(7)均质乳化玉米胚芽浆喷雾干燥，制得含水量在2～5wt％的粉状产品，即得速溶玉米胚芽乳粉。