[发明专利]椰子汁饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种椰子汁饮料及其制作方法，该椰子汁饮料按照下列重量百分含量的原料制成椰浆5％～10％、椰子水0.5％～3％、白砂糖6％～8％、乳化剂0.2％～1.5％、酸度调节剂0.005％～0.03％、及余量的RO水；椰浆为由新鲜椰子果肉经研磨、榨浆加工制成；椰子水选用为椰子坚果腔内的液体汁液，或者选用为椰子浓缩汁的复水还原液；且椰浆与椰子水的重量比为8～101；本发明采用椰浆和椰子水为主要原料，并对椰浆和椰子水的重量比进行优化，实现椰子汁饮料均有“口感醇厚饱满，清爽可口”的特性；此外，椰子汁饮料在制作过程中需要进行二次均质处理，这两次均质处理能够使乳化剂充分打开分子链端，实现整个体系的稳定状态良好，确保了椰子汁饮料在保质期内的稳定。

主权项

一种椰子汁饮料，其特征在于：该椰子汁饮料按照下列重量百分含量的原料制成：椰浆5％～10％、椰子水0.5％～3％、白砂糖6％～8％、乳化剂0.2％～1.5％、酸度调节剂0.005％～0.03％、以及余量的RO水；其中，所述椰浆为由新鲜椰子果肉经研磨、榨浆加工制成；所述椰子水选用为椰子坚果腔内的液体汁液，或者选用为椰子浓缩汁的复水还原液；所述椰浆与椰子水的重量比为8～9.8：1，且所述椰浆与椰子水均来源于具有所出椰浆和椰子水的能量比为8～10:1特性的特殊品种椰子；所述乳化剂包括用以提升蛋白质含量的A组分和用以制备乳化体系的B组分，以该椰子汁饮料的原料总重量为基准计算，所述A组分为0.1～1％，所述B组分为0.1％～0.4％，且所述A组分选用为酪蛋白酸钠；所述B组分选用为单，双甘油脂肪酸酯，或者所述B组分选用由单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和蔗糖脂肪酸酯按照重量比2:1:1复配而成的混合物；所述椰子汁饮料的制作方法，包括以下制作步骤：步骤1)：首先，按比例称取椰浆、椰子水、A组分和B组分，备用；其次，将乳化剂的B组分投入至60～75℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀得到B组分的水溶液，再向B组分的水溶液中加入椰浆和椰子水，搅拌均匀得到椰子乳化液，备用；再次，将乳化剂的A组分投入到45～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到A组分的水溶液；然后，再将所述A组分的水溶液与上述椰子乳化液进行混合，搅拌均匀，即制得所述椰子奶液；最后，将所述椰子奶液进行均质处理，均质条件为：低压为50Bar，高压为100～150Bar；备用；步骤2)：将配方量的白砂糖投入到50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到糖液；再将所述糖液过滤，备用；步骤3)：将上述步骤1)制得的椰子奶液、以及步骤2)制得的糖液进行混合，同时还加入配方量的酸度调节剂进行酸度调节，搅拌均匀，制得pH为7.0～7.2的该椰子汁饮料；步骤4)：将上述步骤3)制得的该椰子汁饮料置于均质机中进行均质处理，均质处理条件为：低压为50Bar，高压为250～300Bar，均质温度为60～75℃；再将均质后的该椰子汁饮料进行UHT杀菌处理，杀菌处理条件为：杀菌温度为130～135℃，杀菌时间为10～45s；杀菌后冷却至室温，灌装入库。