[发明专利]一种富含可溶性膳食纤维的黄酒酿造方法

摘要

一种富含可溶性膳食纤维的黄酒酿造方法，将带皮玉米去脂质或不去脂质后，与豆渣共同经酶法或非酶法挤压膨化处理，再进入黄酒发酵酿造。本发明创造性地将带皮玉米与豆渣混合物经酶法或非酶法挤压处理后，与多酶体系黄酒发酵技术相结合，具有产品产量高、品质优、成本低、营养丰富的特点；此外，本发明不仅拓宽了玉米粮食的利用途径，而且充分利用了玉米皮、豆渣等农产品加工副产物，变废为宝，减少资源浪费及环境污染。

主权项

一种富含可溶性膳食纤维的黄酒酿造方法，其特征在于具体步骤如下：(1)带皮玉米及豆渣预处理：新鲜带皮玉米，在30～45℃低温烘干或晒干后粉碎，过10～100目筛，不去脂质，得到玉米粉，备用；新鲜豆渣，在30～45℃低温烘干，经粉碎过10～100目筛或不粉碎后，与玉米粉按1:10～20的重量比混匀，加水调节湿度为18～58％，得到混合物料；(2)挤压膨化：调湿后的混合物料，添加酶制剂，利用双螺杆挤压机对物料进行挤压膨化处理，所述双螺杆挤压机第一节套筒、第二节套筒、第三节套筒和第四节套筒温度分别为30～45℃、45～60℃、60～75℃和75～160℃，螺杆转速为50～350rpm，挤出物为湿基，待冷却后碾碎或不碾碎，备用；(3)多酶体系发酵：经步骤(2)处理的湿基挤出物加入酒母后进行糖化发酵4～7天得到糖化醪，再加入麦曲、水及复合酶制剂后进行后发酵；各发酵条件同现有传统黄酒酿造工艺；(4)酒醪压滤：将步骤(3)发酵完全所得的成熟酒醪用压滤法分离，在低温下进行澄清或硅藻土精滤、杀菌后，储存，即成品黄酒；步骤(2)中所述的酶制剂选自耐高温蛋白酶、耐高温α‑淀粉酶、中温α‑淀粉酶中的一种或几种，添加量为每吨湿基挤出物中添加0.1～1kg；步骤(3)中所述复合酶制剂包含：纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，其活性分别为20万、500万、500万U/g，其用量的重量比为5～10:1:1；所述复合酶制剂添加量为每吨湿基挤出物中添加0.5～2kg。