[发明专利]一种生物降解降低咸鸭蛋蛋清盐度及质地控制的方法在审
| 申请号： | 201510177876.8 | 申请日： | 2015-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN106135933A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 黄聪辉;林学海;王文超;尤玉如;肖功年 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生物降解降低咸鸭蛋蛋清盐度及质地控制的方法，属于禽蛋制品加工领域，具体过程如下：以咸鸭蛋蛋清为原料，配制成溶液，在80～90℃下进行加热预处理25～35min，调整pH值到2.5～4.5pH，加入胃蛋白酶酶解30min，再次调整pH值到8.0～8.5，加入胰蛋白酶酶解3～3.5小时，沸水浴10min终止反应，冷却后加入0.075～0.15g谷氨酰胺转氨酶，静置10分钟，制得4％左右盐度的脱盐咸鸭蛋蛋清。脱盐后咸鸭蛋蛋清不仅可满足人们对蛋白质摄入需求，而且可以最大限度避免环境污染，并能产生很好的社会效益和经济效益，实现废弃资源的有效利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物降解 降低 咸鸭蛋 蛋清 盐度 质地 控制 方法 | ||
【主权项】：
一种生物降解降低咸鸭蛋蛋清盐度及质地控制的方法，属于禽蛋制品加工领域，其特征是：以咸鸭蛋蛋清为原料，配制成溶液，在80～90℃下进行加热预处理25～35min，调整pH值到2.5～4.5pH，加入胃蛋白酶酶解30min，再次调整pH值到8.0～8.5，加入胰蛋白酶酶解3～3.5小时，沸水浴10min终止反应，冷却后加入0.075～0.15g谷氨酰胺转氨酶，静置10分钟，制得4％左右盐度的脱盐咸鸭蛋蛋清。
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