[发明专利]一种鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法有效
| 申请号： | 201510178650.X | 申请日： | 2015-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN104824724B | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 陈飞东;李锋;刘达;朱文军 | 申请（专利权）人： | 杭州市农业科学研究院 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 周希良 |
| 地址： | 310024 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法，其按如下步骤：一、烫漂：将鱿鱼足用热水加NaCl进行烫漂，烫漂后立即采用冷水冷却；二、预冻：将烫漂沥水后的鱿鱼足装盘，在速冻冰箱或速冻库内进行预冻；三、真空冷冻干燥：将冷阱中的温度降到‑86℃时，开始抽真空进行升华干燥，在干燥仓升温至30‑40℃、真空度达到40Pa以下后，保持负压8‑10h，缓慢加压至常压后，取出鱿鱼足产品。本发明鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法，既可保持鱿鱼足的质构、营养成份损失少、品质和口感佳，且又可降低能耗。 | ||
| 搜索关键词： | 鱿鱼 真空冷冻干燥 烫漂 预冻 加工 沥水 营养成份损失 冷水冷却 升华干燥 速冻冰箱 抽真空 干燥仓 速冻库 温度降 常压 负压 冷阱 装盘 加压 取出 | ||
【主权项】：
1.一种鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法，其特征是按如下步骤：一、烫漂：将鱿鱼足切片后再用热水加NaCl进行烫漂，烫漂后立即采用冷水冷却；热水的温度是90‑100℃，烫漂时间为60‑90s；二、预冻：将烫漂沥水后的鱿鱼足装盘，在速冻冰箱或速冻库内进行预冻；预冻时，速冻冰箱或速冻库内的温度在‑25℃以下；预冻时间2‑3h；预冻后鱿鱼足中心温度达到‑20℃以下；三、真空冷冻干燥：将冷阱中的温度降到‑86℃时，开始抽真空进行升华干燥，温度由‑25℃上升到30‑35℃的过程中，升温工艺为：a、温度由‑25℃上升到‑15℃阶段，真空度保持在60‑70Pa 之间；b、‑15℃上升到0℃阶段，真空度保持在55Pa以下；c、0℃上升到10℃阶段，真空度保持在50Pa 以下；d、当鱿鱼足温度达到最高设定温度30‑35℃，真空度达到真空度40Pa 以下时，保持真空度40Pa 以下8‑10h，然后加压到常压后，取出鱿鱼足产品。
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