[发明专利]一种新型黑豆海带果冻的加工方法及其产品

摘要

本发明涉及一种新型黑豆海带果冻的加工方法及其产品，其加工方法包括以下步骤第一步制备黑豆酶解液；第二步制备海带酶解液；第三步将奶粉、卡拉胶、磁化水混合后加热溶解；第四步将前三步骤中制备得到的液体按比例混合后加白砂糖及柠檬酸；第五步杀菌冷却制得成品。本发明方法绿色健康，海带酶解液营养丰富并且富含果胶成分，降低了卡拉胶的添加量,同时提高了果冻产品的口感及营养价值，丰富了果冻市场及产品多元化，具有较大的经济效益。

主权项

一种新型黑豆海带果冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：将脱脂黑豆粉按1:10的料液比加入磁化水，调节pH为6.0，加入β?淀粉酶(1000U/g)及α?淀粉酶(500U/g)，添加量为1.2％及0.8％，50℃温度下酶解3小时，再调节pH为8.0添加碱性蛋白酶(1000U/g)，添加量为0.5?0.7％,45℃条件下酶解5小时，酶解作用结束后100℃煮沸5分钟后降至室温，制得黑豆酶解液；第二步：将新鲜海带清理干净，放到柠檬酸溶液中浸泡15分钟，取出后在121℃温度下加热1分钟，加热结束加入3倍质量的水打浆处理，在打浆液中加入纤维素酶(1000U/g)，50℃温度条件下酶解3个小时，得到海带酶解液；第三步：将奶粉、卡拉胶、磁化水按照重量15?20:1:70的比例混合，加热溶解，得到奶粉浆；第四步：将黑豆酶解液、海带酶解液及奶粉浆按照重量10?12:5:20?25的比例混合，调节糖酸比；第五步：用100目过滤网过滤除去滤渣，在121℃条件下灭菌处理10?15秒钟，降温至40℃后灌装保藏制得成品。