[发明专利]一种猕猴桃夹心糖果及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃夹心糖果及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括1)取猕猴桃，去皮去籽破碎打浆后加入低聚麦芽糖溶液，经胶体磨处理后，备用；2)将处理得到的物料置于脱气后然后进行超高压处理；3)将物料真空浓缩得到芯料；4)取低聚麦芽糖、异麦芽低聚糖和低聚糖糖浆，加水熬糖，至糖液滴入冷水中，瞬间变成球形；然后将糖液冷却后浇铸成中空的糖体下半壳，备用；5)将制得的芯料灌注到制得的糖体下半壳中，再浇铸出中空的糖体上半壳，与注入芯料的下半壳糖体粘合后，冷却后脱模，制得猕猴桃夹心糖果。该方法操作简单，适合大规模生产，经该方法制得的猕猴桃夹心糖口感新鲜，品质完好。

主权项

一种猕猴桃夹心糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取无病虫害七至八成熟的猕猴桃，去皮去籽，破碎打浆后加入猕猴桃果浆质量1～1.5倍的低聚麦芽糖溶液，经胶体磨处理后，备用；2)将经步骤1)处理得到的物料脱气处理后进行超高压处理；超高压处理是将物料在10～15s内升压至400～500MPa，然后在该压力范围下保压处理10～20min后，在3～10s内降压至大气压，且超高压处理过程中协同处理温度为20～35℃；3)将经步骤2)处理得到的物料真空浓缩，直至得到可溶性固形物大于70°Brix的芯料；真空浓缩是将物料置于真空浓缩罐中，调节真空度为50～60Pa，在25～35℃下浓缩处理；4)按1:1:1的质量比取低聚麦芽糖、异麦芽低聚糖和低聚糖糖浆，混合后加水熬糖，熬至糖液滴入冷水中，瞬间变成球形；然后将糖液冷却至75～85℃，再将糖液浇铸成中空的糖体下半壳，冷却备用；5)将步骤3)制得的芯料灌注到步骤4)制得的糖体下半壳中，再按照步骤4)的操作浇铸出中空的糖体上半壳，与注入芯料的下半壳糖体粘合后，冷却脱模，制得猕猴桃夹心糖果。