[发明专利]一种高粱冷鲜面的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高粱冷鲜面的加工方法，该高粱冷鲜面是由以下重量份的原料组成发芽高粱全粉10‑20份，小麦粉70‑80份、魔芋粉0.4‑0.8份、食盐1‑4份；具体是通过以下步骤实现的首先将高粱培养至发芽，后经膨化超微粉碎制得发芽高粱全粉；将各原料按顺序加入后，搅拌均匀，常温下醒发熟化制得面团；将熟化的面团切成所需尺寸面条，密封包装冷藏即可。本发明加工制成的高粱冷鲜面成型性好，弹性佳，易消化吸收，口感细腻，发芽高粱全粉的添加量高，具有高的营养价值及保健功效。

主权项

一种高粱冷鲜面的加工方法，其特征在于，该高粱冷鲜面是由以下重量份原料制成：发芽高粱全粉10‑20份，小麦粉70‑80份、魔芋粉0.4‑0.8份、食盐1‑4份，具体包括以下步骤：（1）将高粱经灭菌，浸泡后，培养至发芽，后经膨化超微粉碎制得发芽高粱全粉；（2）将重量份的魔芋粉及食盐中加水，搅拌均匀后得混合液备用；所述加水的量为魔芋粉及食盐重量的33‑37%；（3）取重量份的发芽高粱全粉和小麦粉混合，搅拌得混合粉，然后将上述混合液加入混合粉中，搅拌均匀，常温下醒发熟化10‑30min，制得面团；（4）将熟化的面团用压面机在辊距3.5mm处反复压制6次，使面片完整，表面光滑，之后依次在辊距3mm、2mm、1mm处分别压制4次，最后切成的面条，密封包装冷藏即可；所述发芽高粱全粉具体采取以下方法制得：（a）高粱预处理：高粱经挑选、过筛、除杂、清洗干净后，加入1.5mg/L的臭氧水，然后加入占高粱重量2%的醋酸钙，浸泡2‑3min，过滤清洗，将洗净后高粱放入含有大豆豆浆容器中，加入占高粱重量1%的聚乙烯吡咯烷酮，常温浸泡24h，浸泡完成后，将高粱捞出后放到培养箱中培养至高粱的芽长为2mm以上，然后将发芽高粱清洗干净，沥干水，烘干，将发芽高粱粉碎，过100目筛，制得粗发芽高粱全粉；（b）膨化超微粉碎：将粗发芽高粱全粉加水，然后进料到双螺杆挤压机中进行挤压膨化，制得膨化料，将膨化料超微粉碎至400‑600目，得发芽高粱全粉。