[发明专利]一种小磨香油提香工艺在审
| 申请号： | 201510187108.0 | 申请日： | 2015-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN104798915A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 马汇泉;韩明一 | 申请（专利权）人： | 淄博十里香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/05 | 分类号： | A23D9/05;C11B1/00;C11B1/04 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 徐健 |
| 地址： | 255000 山东省淄*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食用油的加工方法，具体是一种小磨香油提香工艺，包括炒籽、搅拌工序，其特征是：1)所述炒籽工序是将芝麻籽炒至有芝麻籽飞溅时(或炒熟)，向芝麻中喷洒5～10℃的提香液一次，喷洒量为芝麻质量的1～5％；所述提香液为0.1～0.2wt％的小苏打水溶液；2)所述搅拌工序是：将芝麻酱放入搅拌锅，分四次加入芝麻酱质量80～100％的沸水，同时搅拌20～50分钟。与现有技术相比，本发明添加的提香液可以更好的促使蛋白质变性，有利于油脂逸出，同时生产香味物质。本发明方法制得的小磨香油芳香醇正、浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香油 工艺 | ||
【主权项】：
一种小磨香油提香工艺，包括炒籽、搅拌工序，其特征是1)所述炒籽工序是将芝麻籽炒至有芝麻籽飞溅时，向芝麻中喷洒5～10℃的提香液一次，喷洒量为芝麻质量的1～5％；所述提香液为0.1～0.2wt％的小苏打水溶液；2)所述搅拌工序是：将芝麻酱放入搅拌锅，分四次加入芝麻酱质量80～100％的沸水，同时搅拌20～50分钟。
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