[发明专利]麦香自发粉及生产工艺在审
| 申请号： | 201510188789.2 | 申请日： | 2015-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN104839558A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 左利民;蔡岩岩;杨青;董宇;崔鹏;韦志金;崔雷 | 申请（专利权）人： | 中粮（成都）粮油工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/03 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 杨春 |
| 地址： | 611430 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麦香自发粉，包括重量百分含量如下的各原料：98.2～98.5％的小麦面粉、1.2％～1.5％的干酵母和0％～0.6％的食品膨松剂；小麦面粉由具备下述参数的小麦加工：面筋28～30％，容重750～850，不完善粒≤5％，吸水率55～60，稳定时间6～8分钟，弱化度＜60，延伸度＞150。本发明还公开了一种麦香自发粉的生产工艺，包括配粉流程，其方法如下：首先，将面粉、酵母和食品膨松剂分批加入混合机中；混合完成后，用筛孔大于小方筛的圆振筛进行筛粉。本发明通过选取特定的小麦加工的面粉，所蒸馒头麦香味浓厚、色泽鲜亮、组织细密、口感细腻；通过在配粉流程中用筛孔更大的圆振筛替代传统小方筛，大大提高了自发粉混合的均匀度。 | ||
| 搜索关键词： | 发粉 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种麦香自发粉，其特征在于：包括重量百分含量为98.2～98.5％的小麦面粉、重量百分含量为1.2％～1.5％的干酵母和重量百分含量为0％～0.6％的食品膨松剂；所述小麦面粉由具备下述参数的小麦加工：面筋28～30％，容重750～850，不完善粒≤5％，吸水率55～60，稳定时间6～8分钟，弱化度＜60，延伸度＞150。
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