[发明专利]一种新型绿色安全的黑蒜发酵方法在审
| 申请号： | 201510189974.3 | 申请日： | 2015-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN104719818A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 陆峰;赵楠;陆永明;高群博 | 申请（专利权）人： | 云南弥生生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650400 云南省昆*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开一种新型绿色安全的黑蒜发酵方法,其特征在于：包括以下步骤（1）选料：精选直径 2.8-3.2cm的大蒜；（2）浸泡：在30-50摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分；（3）发酵：将独蒜放入发酵箱，保持温度 60-65摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑；（4）排湿：缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%-45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜；（5）然后除去辛辣味，分袋包装。本发明的技术方案采用科学、合理的加工工艺，成品黑蒜有益成分含量高，产品性能稳定，不添加任何添加剂，制成黑蒜具有刺激小、口感好、易保存的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 绿色 安全 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种新型绿色安全的黑蒜发酵方法,其特征在于：包括以下步骤:选料：精选直径 2.8‑3.2cm的大蒜；浸泡：在30‑50 摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分；发酵：将独蒜放入发酵箱，保持温度 60‑65摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑；排湿：缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%‑45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜；然后除去辛辣味，分袋包装。
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