[发明专利]一种茶树菇软罐头制备方法

摘要

本发明公开了一种茶树菇软罐头制备方法，该制备方法具体步骤为：原料验收→清洗→护色→冷却→沥干→拌料→装袋→杀菌→成品；本发明制备方法简单易行，成本低廉，流程短、质量容易控制，生产的茶树菇软罐头品质好。

主权项

一种茶树菇软罐头制备方法，其特征在于，所述的制备方法具体步骤为：原料验收→清洗→护色→冷却→沥干→拌料→装袋→杀菌→成品；（1）原料验收茶树菇必须为采自原料基地的新鲜、色泽正常、无异味、霉变，无病虫害污染和重大机械伤，菇体要求在尚未开伞时采收，一般菇盖直径为3‑5cm；（2）清洗挑选无杂质的茶树菇干，剪去菇柄过老部分，整体放入清水中浸泡30‑50min，然后再采用水喷淋及爆气翻流滚相结合的方法洗去茶树菇表面的泥沙；（3）护色将清洗好的茶树菇浸入护色剂和保脆剂中浸泡30‑50min，然后在将茶树菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮3‑5min，以茶树菇菇体中心煮透为准；其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1‑0.2%，抗坏血酸：0.01‑0.02%，L‑半胱氨酸：0.01‑0.02%，醋酸锌：0.02‑0.04%；（4）冷却将经护色好的茶树菇迅速捞起投入流动的水中冷却并沥干；（5）沥干将冷却好的茶树菇放入真空抽水装置中抽出部分水，使得茶树菇中含水量控制在35‑40%；（6）拌料用食盐、白糖、柠檬酸、辣椒油、味精、维生素C等调味料与沥干好的茶树菇充分搅拌均匀；其中，所述的调味料以质量百分比计组分为：食用盐：1.5‑3.0%，白砂糖：1.0‑2.0%，柠檬酸：1.5‑2.0%，辣椒油：0.3‑0.5%，味精：0.5‑1.0%，维生素C：0.4‑0.8%；（7）装袋将拌好的原料及时装入聚乙烯包装袋中，装袋时擦干袋口处的水分，保持平整，以防止皱褶漏气，用真空包装机进行真空包装，抽真空时间20‑30s，加热时间2‑5s，真空度为0.08‑0.15MPa，热封温度为170‑200℃；（8）杀菌将真空包装好的茶树菇放入高温高压杀菌锅中，迅速升温至121℃，保温30‑40min，然后进行反压冷却，迅速降温至40℃以下；（9）成品最后将茶树菇包装袋外的水分擦干，贴上标签，贮藏于37℃恒温恒湿箱子中，即为茶树菇软装罐头。