[发明专利]一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法有效
| 申请号： | 201510191751.0 | 申请日： | 2015-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN105838536B | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 蒋英丽;邓皖玉;卓毓崇;杨柳;邓勇;邹勇 | 申请（专利权）人： | 四川郎酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 栾波 |
| 地址： | 646000*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法，包括如下步骤：将黄水、曲药中的任意一种或两种与水混合均匀后形成混合液，备用；将糖化堆糟醅垂直向内5‑15cm刮下后，捣碎并降至室温与上述混合液拌和均匀后得到混合糟醅；将窖底糟醅起出后，表面盖上所述混合糟醅后封窖发酵一段时间后取酒，即可。本发明实施例制备出的调味酒通过直接将糖化糟醅面层丰富的功能菌接种到窖底调味酒糟醅中，更有利于提高调味酒所含醇类、酯类等物质的总体含量，也更有利于提高窖底调味酒的口感和质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 高温 糖化 面层 制备 调味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)将黄水、曲药与水混合均匀后形成混合液，备用，所述混合液的组份为黄水、曲药与水，三者之间的质量比依次为2‑3:0.5‑1:10‑15；(B)将糖化堆糟醅垂直向内5‑15cm刮下后，捣碎并降至室温与上述混合液拌和均匀后得到混合糟醅；(C)将窖底糟醅起出后，表面盖上所述混合糟醅后封窖发酵一段时间后取酒，即可。
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