[发明专利]一种含膳食纤维的植脂奶油及其制备方法

摘要

一种含膳食纤维的植脂奶油及其制备方法，本发明涉及一种植脂奶油及其制备方法。本发明的目的是为了解决现有的植脂奶油不含膳食纤维的问题，本发明含膳食纤维的植脂奶油是由山梨糖醇液或葡萄糖粉、木糖醇、食用氢化油、抗性糊精、黄油、纯净水、吐温60、聚甘油脂肪酸酯、食用香精、β‑胡萝卜素、酪蛋白酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、食盐、司盘60、磷酸氢二钠、黄原胶、HPMC、结冷胶和瓜尔胶组成。方法一、称取原料；二、原料混合，均质即完成。本发明解决了植脂奶油中添加膳食纤维后引起的打发量低、稳定性变差的特性，既保持奶油良好的稳定性，又增加奶油营养性。本发明应用烘焙领域。

主权项

一种含膳食纤维的植脂奶油的制备方法，其特征在于它按以下步骤进行：一、按质量份数称取150~350份物质A、10~50份木糖醇、160~300份食用氢化油、30~100份抗性糊精、30~100份黄油 、300~500份纯净水 、2~5份吐温60 、0.1~3份聚甘油脂肪酸酯、0.5~2份食用香精、0.1 ~0.5份β‑胡萝卜素、0.1~10份酪蛋白酸钠、1~6份双乙酰酒石酸单双甘油酯、1~5份乳酸脂肪酸甘油酯、1~6份单硬脂酸甘油酯、0.5~2份食盐 、0.5~3份司盘60、0.2~3份磷酸氢二钠、0.2~3份黄原胶、0.1~3份HPMC、0.1~2份结冷胶和0.1~2份瓜尔胶；二、在72~75℃的条件下，分别融化食用氢化油和黄油，混合后加入聚甘油酯，再加入食品添加剂A,在72‑75℃的条件下保温10~20min，得到混合物A；将步骤一称取的纯净水加热至100℃，然后加入到混合物A中，再加入抗性糊精、物质A和吐温60，升温至80~86℃，得到混合物B；其中食品添加剂A为步骤一称取的木糖醇、酪蛋白酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、食盐、司盘60、磷酸氢二钠、黄原胶、HPMC、结冷胶和瓜尔胶；三、用90℃的纯净水溶解步骤一称取的β‑胡萝卜素，得到质量浓度为10%β‑胡萝卜素溶液，然后将β‑胡萝卜素溶液加入到混合物B中，再在80~86℃条件下保温10min，然后加入食用香精，再在80~86℃条件下保温5min，然后在50MPa的条件下均质，再冷却到4℃，然后在‑24℃条件下冷冻12~24h，再在‑18℃条件下冷冻保存，得到含膳食纤维的植脂奶油，即完成；其中物质A为山梨糖醇液或葡萄糖粉。