[发明专利]猕猴桃鲜切加工及保鲜方法

摘要

本发明猕猴桃鲜切加工及保鲜方法，包括：（1）原料选择；（2）前处理；（3）切分；（4）清洗杀菌；（5）自发气调保鲜包装；去除表面多余水分的猕猴桃片或块定量装入O₂渗透系数为1400—3500 cm³/m²·d·0.1MPa\CO₂渗透系数为6000—15000 cm³/m²·d·0.1MPa的食品级聚乙烯类保鲜包装膜制成的包装袋内密封；（6）冷藏保鲜。本发明加工方法简单，尽可能保留猕猴桃新鲜状态和营养成分，有效保障食品质量安全，鲜切猕猴桃加工产品新鲜、健康、营养、卫生、使用方便，有效延长鲜切猕猴桃保鲜期。

主权项

猕猴桃鲜切加工及保鲜方法，包括以下步骤：（1）原料选择：采用经预冷处理后的猕猴桃冷藏鲜果为原料，冷藏鲜果原料无明显破损腐烂和病虫害，硬度为7—10 kg/cm²，可溶性固形物达8—10%，成熟度一致；（2）前处理：采用pH 6.0～6.8的有效氯浓度为100 mg/L的次氯酸钠溶液对猕猴桃鲜果进行表面清洗杀菌浸泡处理1—5 min，清洗后削除猕猴桃带绒毛表皮，再采用生活饮用水冲洗果实表面附着杂质；（3）切分：去皮后的猕猴桃果实经机械或人工快速切分为厚度为0.5—1.5 cm片状或块状，同一批次产品形状和厚度尽量保证一致；（4）清洗杀菌：切分后的猕猴桃片或块采用pH 6.0～6.8（采用柠檬酸溶液进行调节）的有效氯浓度为45—55mg/L的次氯酸钠溶液清洗杀菌浸泡处理1—5min，再通过鲜切果蔬加工专用离心脱水机离心或震荡去除表面附着的多余水分；（5）自发气调保鲜包装：去除表面多余水分的猕猴桃片或块定量装入O₂渗透系数为1400—3500 cm³/m²·d·0.1 MPa，CO₂渗透系数为6000—15000 cm³/m²·d·0.1 MPa的食品级聚乙烯类保鲜包装膜制成的包装袋内密封；（6）冷藏保鲜：经过自发气调保鲜包装处理的袋装鲜切猕猴桃片或块贮藏、运输或销售过程均需控制环境温度于1—5℃,贮藏过程中可监测到单个袋装鲜切猕猴桃片或块包装中O₂和CO₂气体成分配比分别维持在10—18%和2—9%。