[发明专利]一种含有钒、硒的营养大酱、营养纳豆酱及制备方法

摘要

本发明公开了一种含有钒、硒的营养大酱、营养纳豆酱，是由下列方法制得：选取黄豆放入水中浸泡，然后捞出发芽；黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天后继续施喷；然后在常压下、100~120℃条件下对黄豆芽蒸煮1~1.5h，至蒸煮熟；把蒸煮熟的黄豆芽绞碎，然后与已自然发酵的黄豆大酱按比例混合，再加入麦芽粉，搅拌制成富含钒、硒的营养大酱，同时也可制成纳豆营养酱。本发明营养更丰富，味道鲜美，不油腻，更香甜，口感更柔和，富含维生素B族－B2、B12，钒和硒具有功能性保健效果。本发明还公开了一种含有钒、硒的营养大酱、营养纳豆酱的制备方法。

主权项

一种含有钒、硒的营养大酱，是由下列方法制得:a.选取洗净的黄豆放入水中浸泡，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，开始发芽；b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，然后准备蒸煮； c.在常压下、 100~120℃条件下对黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；d.把蒸煮熟的黄豆芽绞碎，然后与自然发酵的黄豆大酱以1：1~3的重量比例混合，再加入以上总重量的1/20麦芽粉，搅拌制成富含钒、硒的营养大酱。