[发明专利]一种苦荞蛋糕预拌粉、苦荞蛋糕及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种苦荞蛋糕预拌粉、苦荞蛋糕及其制备方法。将小麦粉、苦荞精粉、全鸡蛋粉、谷朊粉、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸棕榈酸酯、甜果素混合制得预拌粉；再加入一定比例的水搅拌，依次注模、装饰、冷藏、烘焙、刷油，最后形成苦荞蛋糕成品。本发明中苦荞蛋糕预拌粉简化了蛋糕的连续式生产工艺过程，降低了蛋糕产品的生产成本，蛋糕产品在常温下放置3天，不干裂、不皱缩，如果加包装，且在冷藏条件下，可放置10-15天，保质期较长，所述的苦荞蛋糕外观精美、颜色搭配协调、质地松软、味道甜美、具有苦荞独特的麦香，老少皆宜，不仅具有较高的营养价值，而且满足了广大消费者的功能保健安全需求。

主权项

一种苦荞蛋糕预拌粉, 其特征在于：所述的预拌粉按重量份计包括以下组分：小麦粉48～72份、苦荞精粉12～30份、全鸡蛋粉24～48份、谷朊粉0.6～2.4份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.024～0.24份、抗坏血酸棕榈酸酯0.006～0.024份、甜果素0.0012～0.006份。