[发明专利]一种奶豆腐及其制备方法有效
| 申请号： | 201510198660.X | 申请日： | 2015-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN106135413B | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 王伟;王彩云;刘卉芳;云战友;杨吉武;罗述博 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种奶豆腐及其制备方法。该奶豆腐的制备方法包括以下步骤：将原料乳脱脂制成低脂乳，低脂乳先经杀菌处理，然后添加发酵剂发酵制成发酵乳，发酵的终点为pH＝4.8‑5.4，发酵乳经加热得到上浮凝块，凝块加工后制得奶豆腐，所述发酵剂为原料乳自然发酵产物。本发明提供的奶豆腐是通过上述方法制备的，该奶豆腐是一种酸味清淡、奶香浓郁的低脂奶制品。相对于现有工艺，本发明提供的制备奶豆腐方法既简化了生产工艺、缩短加工时间、稳定产品质量、又保留传统生产工艺加工出奶豆腐特有的质地和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种奶豆腐的制备方法，其中，该方法包括以下步骤：将原料乳脱脂制成低脂乳，低脂乳先经杀菌处理，然后添加发酵剂发酵制成发酵乳，发酵的终点为pH＝4.8‑5.4，发酵乳经加热得到上浮凝块，凝块经加工后制得奶豆腐；所述发酵剂为原料乳自然发酵产物；所述加热为40‑55℃下加热1‑2h。
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